Poissons, un art du Japon

Pourquoi le poisson est-il meilleur au Japon que partout ailleurs dans le monde ?

Depuis plus d'un siècle la cuisine japonaise inspire de nombreux chefs français comme Escoffier, Bocuse, Robuchon...

Elle a séduit le monde entier par son esthétisme et son respect du produit.

Ouvrage de référence en son genre, il est une source inépuisable d'informations et d'inspiration.

Traitement du poisson, recettes fondamentales, gastronomiques ou familiales, ce livre s'adresse aussi bien au professionnel qu'au profane.

Le Chef Chihiro Masui met à l'honneur ses pairs japonais de renom dont le travail illustre les réalisations de recettes autour du poisson.