Le carnet de tapas des montagnes (Cheval Blanc)

Yannick Alléno, Chef triplement étoilé a concu cet ouvrage comme un dossier suspendu.

Un coffret à soufflet abrite des recettes du mythique Cheval Blanc à Courchevel.

Le Chef a voulu renouveler l'offre culinaire en jouant autour du buffet de montagne, aussi généreux que variés. Il a réinterprété ce buffet dans son ensemble, rien n'a été laissé au hasard, des assiettes, aux plats de service, des couverts aux moindres ustensiles de cuisine.

Le résultat est à la hauteur des envies du Chef, il nous présente alors un florilège de plats tous plus variés et savoureux les uns que les autres : le tout petit farci, l'oeuf toqué, le tartare, les fromages, les salaisons mais aussi le foie gras, le brioché, la salade shaker ou bien encore les plats à grignoter du bout des doigts. Tous sont déclinés en plusieurs recettes différentes.

Une exploration dans le monde de la haute gastronomie, une approche sensible du produit et de la meilleure façon de le mettre en valeur, voilà ce que nous propose cet ouvrage en mettant à notre disposition ces tapas agrémentant le buffet de montagne de cette Maison d'exception.