La cuisine espagnole d'avant-garde

Lyophilisation, distillation, immersion dans l'azote liquide...

Toutes les techniques de la cuisine moléculaire illustrent les nouvelles tendances de la haute cuisine, où l'Espagne règne en maître sur le monde.

Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Santi Santamaria, Subijana...tous s'inscrivent dans la mouvance avant-gardiste : celle d'une cusine expérimentale, gorgée d'arômes, de vapeurs, de fumées, de bouillons, d'émulsions...

Cet ouvrage reflète le parcours de trois générations de chefs réputés, ainsi que leurs recettes les plus prestigieuses.

Là où la cuisine rencontre la féérie, là où les cuisiniers deviennent des apprentis sorciers.