PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Chaque huile est différente, outre bien sûr par la matière première dont elle est issue, mais aussi par la manière dont elle est obtenue, par son aspect, par sa saveur, par ses apports nutritionnels, par ses modes de conservation et enfin par l’utilisation qu’il en est faite.
Seules les huiles végétales sont employées pour la consommation humaine. On peut les différencier entre... Lire l'article...
Né, selon la tradition, d'une goutte de semence de Zeus, l'amandier est originaire du Bassin méditerranéen et l'amande entrait dans la composition de l'ambroisie, nectar préféré des dieux de l'Olympe.
Au Moyen Âge, les médecins arabes pensaient que ce fruit et ses huiles augmentaient la production de la semence masculine et les chances de conception des femmes.
L’amande... Lire l'article...
L'arganier est un arbre endémique du Maroc. Menacé de disparition, il a été classé patrimoine universel par l'UNESCO depuis 1999.
La production annuelle d'huile d'argan est de 2 500 à 4 000 tonnes. Il y à l'heure actuelle 800 000 hectares d'arganiers plantés. Il y en avait pratiquement plus du double il y a un siècle.
L'arganier produit de 8 à 30 kg de fruits environ par... Lire l'article...
L'avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé par les Aztèques et les Mayas il y a de cela 8000 ans. Importé en Europe par les Espagnols dès le XVII° siècle, il faudra malgré tout attendre 300 ans de plus pour qu'enfin il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française. En Europe, il était considéré comme un produit de luxe, mais en Amérique, où il était... Lire l'article...
L'œillette, plante de la famille des papavéracées, serait originaire d’Asie Mineure, où les manuscrits révèlent l’existence du pavot depuis plus de 3000 ans.
Introduite en France au XVIII° siècle, elle fut d’abord interdite sous prétexte de nocivité jusqu’à ce qu’un médecin prouve le contraire. Son utilisation se développa alors largement notamment lorsqu’à la suite de gelées, de... Lire l'article...
La culture de l’olivier s’est répandue autour de la Méditerranée (Sicile, Afrique du Nord, Italie, Provence) grâce au Grecs, puis aux Phéniciens et enfin aux Romains qui en ont développé la culture intensive.
L’olivier était considéré en Grèce comme un arbre sacré, symbole de paix et de prospérité, lors des Jeux Olympiques les athlètes s’enduisaient d’huile.
En Egypte,... Lire l'article...
Le mot bourrache provient du mot arabe « aba rach », signifiant « père de la sueur». Originaire de Méditerranée, cette plante s'est développée en Europe de l'Ouest grâce aux Maures et aux croisés. Au Moyen-Âge, elle était à la fois herbe culinaire et plante médicinale. Aujourd'hui, les jardiniers apprécient son effet répulsif sur les limaces.
Elle est très riche en oméga 3. Elle... Lire l'article...
Originaires des steppes asiatiques, cela fait plus de 2000 ans que cette huile est appréciée en Europe de l'Ouest (elle n’entre pas dans la composition de la sauce cameline, sauce médiévale à base d'épices, de verjus, de pain et de raisins secs entre autres, avec laquelle elle n’a rien à voir).
La graine a été abandonnée durant une bonne partie du XX° siècle avant sa redécouverte... Lire l'article...
Le carthame est une plante orientale présente à l'état sauvage en Asie, en Australie, en Amérique centrale et du Sud.
Le mot "carthamus" vient de l'hébreu "kartami" qui veut dire teindre, via l'arabe "karthum": le "carthame des teinturiers".
Il était utilisé pour ses propriétés tinctoriales et antifongiques dans la confection des bandages des momies par les anciens... Lire l'article...
Plante millénaire originaire d’Asie centrale, le chanvre a été, un peu partout dans le monde, une source très importante de fibres servant à fabriquer, entre autres, des cordages et des voiles pour les bateaux, du papier et des vêtements. Ce sont les tiges de la plante qu’on utilise pour ces usages.
Les parchemins égyptiens étaient composés de chanvre. C’est aussi sur du papier... Lire l'article...
Le mot colza vient du néerlandais koolzad qui signifie graine de chou. Il est issu de le même famille que la moutarde ou le radis.
Il est mentionné chez les grecs au moins 2000 ans avant J.-C.
Il représente 13% des surfaces cultivées en Inde à l'heure actuelle.
Il entre dans la composition de la margarine et c'est avec le tournesol et l'olivier, l'une des trois... Lire l'article...
Dans les pays scandinaves, les noisetiers ont toujours été vénérés comme des divinités. Chez les peuples germaniques et nordiques, le bâton de noisetier est l'un des symboles du dieu Thor qui favorise la vie et protège de la mort. On trouve mention des noisettes dans des manuscrits chinois vieux de 5000 ans. Grecs et Romains L’appréciaient comme aliment mais surtout pour ses propriétés... Lire l'article...
Originaire des bords du Mississippi, la noix de pécan est connue depuis la préhistoire. Les fossiles trouvés au Texas et dans la partie nord du Mexique démontrent que le pacanier poussait le long des rivières et des canaux d'irrigation bien avant l'arrivée des Amérindiens.
Les historiens ont toujours retrouvé des traces de campement près des pacaniers, thèse soutenue par Cabeza de... Lire l'article...
L'homme de Cro-Magnon connaissait déjà le noyer.
Le Périgord est certainement un des berceaux de la noix, tout comme le Dauphiné. C'est d'ailleurs l'huile de noix qui contribua tout d'abord à la fortune de la région.
Son utilisation fut multiple. Elle servait de combustible pour l’éclairage du petit peuple comme des grands, entrait dans la fabrication des couleurs pour les... Lire l'article...
Les courges sont connues et consommées depuis au moins 10.000 ans, leurs ancêtres semblant être originaires d’Amérique centrale où les Indiens les cultivaient pour leurs graines.
Christophe Colomb fut le premier occidental à les découvrir, il les introduisit en Europe peu après la découverte de l’Amérique.
Aujourd’hui les courges et les citrouilles, plus charnues et... Lire l'article...
Le cep de vigne est un arbuste sarmenteux, dont la tige grimpante est munie de vrilles opposées aux feuilles. Originaire d'Asie mineure, il croît spontanément dans les régions méridionales d'Europe, d'Afrique du Nord et au Moyen-Orient et est également cultivé dans les pays du pourtour méditerranéen.
Le raisin est un petit fruit très charnu, au goût sucré, de couleur verte, rouge... Lire l'article...
Originaire d’Asie occidentale et mineure, cet arbuste, importé de Syrie par un gouverneur romain, Lucius Vitellius, a été acclimaté aux régions de l'ouest de la Méditerranée. Son fruit, la pistache, était déjà apprécié 7000 ans avant J.-C.
Dans le monde musulman moyen-oriental, la pistache a la réputation d’être un talisman capable de dissiper les envoûtements amoureux et on lui... Lire l'article...
Cette herbe feuillue, pouvant atteindre 2 mètres de haut, originaire d’Indonésie et d’Afrique orientale, était déjà cultivée en Mésopotamie, il y a 4000 ans. Son importance est avérée par la découverte d’une tablette d’argile mentionnant le sésame comme l’épice des dieux. De par les migrations humaines, elle s’est répandue sur l’ensemble du continent africain, mais aussi jusqu’en Inde et... Lire l'article...
Des traces, datant d’au moins 8000 ans, attestent que les amérindiens connaissaient le tournesol sauvage et l’utilisaient déjà aussi bien pour se nourrir que pour se soigner. Ils ont commencé a le domestiquer dès 2300 av J.-C., bien avant que ne débute la culture des « Trois Sœurs » : maïs, haricots et courge.
Quand les colons et les explorateurs ont commencé à envoyer les semences... Lire l'article...
Voici un aperçu rapide des accords possibles entre huiles et vins. Il est loin d'être complet, l'œnologie est un monde étrange et merveilleux, qui m'est inconnu, aussi ne puis je prétendre être l'auteur de ces propositions.
A chacun donc de faire ses propres découvertes et explorations en ce domaine avec ses propres goûts et sensibilités.
Les vins blancs s'imposent... Lire l'article...
Cette présentation non exhaustive d'ouvrages autour de l'huile et des huiles pourra vous permettre de vous documenter plus avant si vous le jugez nécessaire.
Vous y trouverez des ouvrages de recettes aussi bien que des ouvrages traitant de l'huile et des huiles mais aussi de son histoire entre autres.
Les livres sont classés par date de parution, les plus récents en premier... Lire l'article...
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