PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Huiles, le coin des livres

Huiles, le coin des livres

Citation

"Le beurre imprègne les tissus, il bouche, il durcit, il sédimente, ça vous fait l'aorte comme une crosse de hockey. L'huile d'olive vous effleure l'intérieur et file, en ne laissant derrière elle que son parfum. "

Tonino Benacquista ; Malavita

Cette présentation non exhaustive d'ouvrages autour de l'huile et des huiles pourra vous permettre de vous documenter plus avant si vous le jugez nécessaire.

Vous y trouverez des ouvrages de recettes aussi bien que des ouvrages traitant de l'huile et des huiles mais aussi de son histoire entre autres. 

Les livres sont classés par date de parution, les plus récents en premier et les plus anciens venant ensuite. Elle n'est pas nécessairement à jour, les ouvrages les plus récemment parus pouvant ne pas y figurer.

Ils ne sont qu'un aperçu de ce qui a pu s'écrire sur le sujet, la liste est loin d'être complète et ne considère que les livres en langue française, tous ne sont pas nécessairement disponibles.

La cuisine à l'huile d'olive : Tout l'arôme du Sud

Liliane Otal ; Sud Ouest Editions (2010)

L'oléologie : Déguster l'huile d'olive comme le vin

Monique Brault, Lionel Brault, Loïc Temporelli, Jacques Chibois ; Edisud (2009)

Sel marin et huile d'olive

Pierre Louis Marin ; Editions les Presses Littéraires (2009)

Huiles & saveurs

Denis Hervier, Eric Vigean, Denis Bomer ; Féret (2009)

Ces huiles j'en fais quoi ?

Jean-Paul Laillet, Nathanaël Turpin-Griset ; Albin Michel (2008)

Huiles, vinaigres, épices et herbes : saveurs et bienfaits dans votre cuisine bio

Natacha Duhaut, Odile Davy ; Anagramme Editions (2008)

Au pays des Olives : Oliviers, olives et huile d'olive de Nyons

Anne Simonet-Avril, Sophie Boussahba ; Kubik Editions (2008)

L'huile d'Argan

Monique Cabré, Vanina Cabré, Cécile Tréal, Jean-Michel Ruiz ; Aubanel (2007)

Huile d'olive de Nyons : Un produit, un paysage

Deffontaines, Franck Bel ; Editions de l'Epure (2005)

Huiles d'olive et vinaigres de France

Mariangela Vicini ; Gremese (2004)

Huiles : équilibre oméga-3/oméga-6

Valérie Cupillard ; La Plage Editeur (2004)

L'huile d'olive : Saveurs d'excellence en Méditerranée

Sylvie Tardrew, Olivier Baussan ; Aubanel (2004)

De l'huile et de l'olive : recettes de chefs

Bernard Giani ; Equinoxe Editions (2001)

Faire et Offrir : Huiles, vinaigres et délices aromatisés

Manuela Oliveira-Nauts, Aglaé Blin ; Rustica (2001)

Huile d'olive

Collectif d'auteurs, Guy Saint Jean Editions (2000)

Huile et vinaigres des origines à votre table

Lucie Pinault, Philippe Desgrois ; Trécarré (2000)

Saveurs et parfums de l'huile d'olive

Jacques Chibois (Auteur), Olivier Baussan ; Flammarion (1999)

L'ABCdaire de l'huile d'olive

Nicolas de Barry ; Flammarion (1999)

Sources

Source Url, Références, etc.
Huiles & saveurs D Hervier, E Vigean, D Bomer ; Féret (2009)
Huiles : équilibre oméga-3/oméga-6 V Cupillard ; La Plage Editeur (2004)
Site internet de La Tourangelle, huilerie http://www.latourangelle.fr/
Site internet de Libeluile, huilerie http://www.libeluile.fr/
Site internet de Helleas par le Quai des Oliviers http://www.helleas.com
Article écrit par

Olivier Fournel (Admin)

Les recettes liées à ce produit

 

Liste des contributeurs

 
Haut de la page