PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Huile d'Argan

Huile d'Argan

Un peu d'histoire

L'arganier est un arbre endémique du Maroc. Menacé de disparition, il a été classé patrimoine universel par l'UNESCO depuis 1999.

La production annuelle d'huile d'argan est de 2 500 à 4 000 tonnes. Il y à l'heure actuelle 800 000 hectares d'arganiers plantés. Il y en avait pratiquement plus du double il y a un siècle.

L'arganier produit de 8 à 30 kg de fruits environ  par année. L'extraction des graines pour en tirer de l'huile est un processus long et laborieux. Il faut environ 40kg de baies récoltées pour obtenir 1 litre d'huile. Les fruits ressemblent à ceux de l'olivier, ils sont juste plus gros et plus sphériques. Les chèvres l'apprécient au point de grimper dans les arbres pour les croquer.

Huile d’argan & santé

L’huile vierge d’argan présente une teneur intéressante en acides gras essentiels, notamment en acide linoléique (oméga 6), qui participe à la fluidité membranaire et au renforcement de la barrière de l’épiderme. Les acides gras essentiels permettent à la peau de lutter contre le dessèchement et la perte d’élasticité, facteurs favorisant l’apparition des rides. La peau gagne en souplesse et en tonicité, elle devient plus résistante. Cette action, bénéfique contre le vieillissement cutané, est renforcée par un taux très élevé en gamma tocophérols, qui possèdent une forte action anti-oxydante (80 fois plus que l'huile d'olive) et aident à neutraliser les radicaux libres. Ils protègent les membranes des cellules contre l’oxydation des lipides, ralentissant ainsi le processus du vieillissement cutané.

Huile d’argan, classification & conservation

L'huile d'olive est une huile fluide, c'est à dire qu'elle ne fige pas à température ambiante.

Elle se conserve dans un endroit frais, à l’abri de la lumière dans une bouteille opaque et fermée hermétiquement.

Huile d’argan & saveurs

  • Première pression à froid : nez d'arômes discrets avec quelques flaveurs florales, des nuances poivrées et des accents marqués de viande séchée. Notes qui se dévoilent en bouche progressivement.
  • Gourmande : nez marqué par des épices douces. Bouche confirmant cette sensation avec des registres de pralin, de cacao et une touche fumée voire marinée en fin. Intéressant registre d'onctuosité épicée.

Huile d’argan & robe

La robe d'une huile est la tonalité visuelle, la couleur et parfois la viscosité possible de celle ci.

La robe de l'huile d'argan est de couleur miel.

Huile d'argan & gastronomie

Elle s'utilise à froid, en fin de cuisson ou en cuisson douce de l'entrée au dessert.

  • Sur de la raie pochée et servie froide avec de la ciboulette ciselée
  • Sur des sushis et à décliner selon ses envies
  • Sur une émulsion de corail de Saint-Jacques pour apporter une note aromatique épicée en même temps qu'une onctuosité
  • Dans une marinade de gibier pour donner une subtile touche fumée
  • Sur tout type de viande et l'agneau en particulier qui tient une place de choix quel que soit son mode de préparation (couscous, tajine), elle apporte une note et une saveur orientale
  • Sur un pigeonneau, qui par la fermeté de sa chair bien juteuse apprécie cet apport de saveur
  • Sur de la semoule pour une note épicée avec un jus de couscous
  • Sur un dessert à base de chocolat blanc

Sources

Source Url, Références, etc.
Huiles & saveurs D Hervier, E Vigean, D Bomer ; Féret (2009)
Huiles : équilibre oméga-3/oméga-6 V Cupillard ; La Plage Editeur (2004)
Site internet de La Tourangelle, huilerie http://www.latourangelle.fr/
Site internet de Libeluile, huilerie http://www.libeluile.fr/
Site internet de Helleas par le Quai des Oliviers http://www.helleas.com
Site internet d'Eric Vigean, maître artisan huilier certifiée AB http://www.huilerievigean.com/
Article écrit par

Olivier Fournel (Admin)

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