PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Huile de Cameline

Huile de Cameline

Un peu d'histoire

Originaires des steppes asiatiques, cela fait plus de 2000 ans que cette huile est appréciée en Europe de l'Ouest (elle n’entre pas dans la composition de la sauce cameline, sauce médiévale à base d'épices, de verjus, de pain et de raisins secs entre autres, avec laquelle elle n’a rien à voir).

La graine a été abandonnée durant une bonne partie du XX° siècle avant sa redécouverte au alentour de l'an 2000. L'huile de cameline est obtenue à partir des graines de la plante.

Huile de cameline & santé

De la famille du Colza, elle se montre plus tonique.

Une cuillère à café par jour couvre pratiquement les besoins journaliers en oméga 3. Elle est de plus riche en oméga 6, en vitamine E et en acide oléique.

Elle a pour vertus entre autre de prévenir les maladies cardio-vasculaires, de réguler le transit intestinal, de limiter le stockage des graisses et de jouer une influence sur la prévention de l'obésité.

Huile de cameline & conservation

Elle se conserve dans un endroit frais, à l’abri de la lumière dans une bouteille fermée hermétiquement.

Huile de cameline & saveurs

  • Première pression à froid : premier nez d'asperges et de chou

Huile de cameline & robe

La robe d'une huile est la tonalité visuelle, la couleur et parfois la viscosité possible de celle ci.

Celle de l'huile de cameline est jaune d'or.

Huile de cameline & gastronomie

Elle est à utiliser à froid, en fin de cuisson ou en cuisson douce de l'entrée au dessert.

  • Sur des poivrons rouges cuits à basse température, puis pelés et mis à mariner dans cette huile avec un peu d'ail
  • Sur une purée de carottes et de pommes de terre dans laquelle est incorporée des échalotes grises finement ciselées
  • Sur une salade verte en ne mettant pas de vinaigre
  • Sur une sauce au yaourt brassé, elle se marie très bien avec les saveurs de noisette et de terre de la truffe ainsi qu'avec son craquant
  • Sur du merlan vapeur, des filets de poissons blancs ou des crustacés

Sources

Source Url, Références, etc.
Huiles & saveurs ; D Hervier, E Vigean, D Bomer ; Féret (2009)
Huiles : équilibre oméga-3/oméga-6 ; V Cupillard ; La Plage Editeur (2004)
Site internet de La Tourangelle, huilerie http://www.latourangelle.fr/
Site internet de Libeluile, huilerie http://www.libeluile.fr/
Site internet de Helleas par le Quai des Oliviers http://www.helleas.com
Article écrit par

Olivier Fournel (Admin)

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