PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Huile de Chanvre

Huile de Chanvre

Un peu d'histoire

Plante millénaire originaire d’Asie centrale, le chanvre a été, un peu partout dans le monde, une source très importante de fibres servant à fabriquer, entre autres, des cordages et des voiles pour les bateaux, du papier et des vêtements. Ce sont les tiges de la plante qu’on utilise pour ces usages.

Les parchemins égyptiens étaient composés de chanvre. C’est aussi sur du papier fait de chanvre que fut imprimée et rédigée la déclaration d’Indépendance des États-Unis. Cette culture était alors très répandue en Amérique du Nord puisqu'elle permettait, entre autres, de produire du papier et des cordes, des toiles résistantes et des vêtements.

Les graines de chanvre, riches en protéines facilement assimilables par l’organisme humain ont joué un rôle important contre la famine en France au Moyen Âge et plus tardivement en Australie, au XIX° siècle.

Le chanvre, canabis sativa, n'a rien à voir avec le cannabis pourtant de la même famille. Le chanvre a un taux de THC (la substance psychotrope) inférieur à 0,3%, il est dit industriel pour le différencier du chanvre cultivé pour son taux de THC élevé et qui est réservé à un autre usage.

Huile de chanvre & santé

L'huile de chanvre possède une forte concentration d'oméga 3 (83% des besoins quotidiens et 19,2% des apports nutritionnels nécessaire par jour en vitamine E) et en oméga 6 (les oméga 3 et 6 sont des acides gras essentiels que le corps ne sait pas fabriquer).

Elle prévient les maladies cardiovasculaires, les risques d'hypertensions, diminue le cholestérol et renforce le système immunitaire.

Huile de chanvre & conservation

Elle doit être conservée au réfrigérateur, dans une bouteille opaque et fermée hermétiquement (2 mois à partir de son ouverture, non ouvert elle se conserve 10 mois).

Huile de chanvre & saveurs

  • Première pression à froid : nez d'herbes coupées et notes végétales qui viennent de sécher au soleil, confirmation en bouche.

Huile de chanvre & robe

La robe d'une huile est la tonalité visuelle, la couleur et parfois la viscosité possible de celle ci.

Celle de l'huile de chanvre est verte foncée, presque noire.

Huile de chanvre & gastronomie

Son point de fumée au delà de 165°C en fait une huile à utiliser à froid, en cuisson douce ou bien à rajouter en fin de cuisson pour son goût, elle se consomme de l'entrée au dessert.

  • Sur des poireaux froids servis en salade en remplacement d'une vinaigrette
  • Sur un poisson froid tel le merluchon, en assemblage avec un jus de poireau, et un jus de mandarine
  • Sur des champignons de Paris en assaisonnement unique
  • Sur des tranches très fines de betteraves rouges, elle souligne la douceur du légume et atténue son goût terreux
  • Sur une salade de mâche
  • Sur un carpaccio d'asperge et de tomme italienne, agrémenté de violette et de lamelles de truffe

Sources

Source Url, Références, etc.
Huiles & saveurs D Hervier, E Vigean, D Bomer ; Féret (2009)
Huiles : équilibre oméga-3/oméga-6 V Cupillard ; La Plage Editeur (2004)
Site internet de La Tourangelle, huilerie http://www.latourangelle.fr/
Site internet de Libeluile, huilerie http://www.libeluile.fr/
Site internet de Helleas par le Quai des Oliviers http://www.helleas.com
Article écrit par

Olivier Fournel (Admin)

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