PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Huile de Colza

Huile de Colza

Un peu d'histoire

Le mot colza vient du néerlandais koolzad qui signifie graine de chou. Il est issu de le même famille que la moutarde ou le radis.

Il est mentionné chez les grecs au moins 2000 ans avant J.-C.

Il représente 13% des surfaces cultivées en Inde à l'heure actuelle.

Il entre dans la composition de la margarine et c'est avec le tournesol et l'olivier, l'une des trois principale huile végétale alimentaire consommée en Europe.

Huile de colza & santé

L’huile de Colza est naturellement riche en acides gras essentiels, Oméga 3 et 6. Elle contribue à la diminution du mauvais cholestérol et participe au bon fonctionnement cardio-vasculaire grâce à sa forte teneur en acides gras insaturés. Elle est naturellement riche en vitamine E, antioxydant puissant.

Huile de colza & conservation

Elle se conserve dans un contenant fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière dans un endroit sec et frais.

Huile de colza & saveurs

  • Première pression à froid : premier nez de luzerne puis effluves anisées et de pissenlit, bouche de foin coupé et d'herbes
  • Gourmande : nez plus velouté, notes anisées et épicées, bouche de fleur de colza et notes printanières fraîches et marquées

Huile de colza & robe

La robe d'une huile est la tonalité visuelle, la couleur et parfois la viscosité possible de celle ci.

Celle de l'huile de colza est brune foncée et de texture assez épaisse.

Huile de colza & gastronomie

Le point de fumée de l'huile de colza issue de première pression à froid est de 107°C, elle convient ainsi pour une utilisation à froid et un chauffage doux des aliments. Elle s’utilise donc de façon saine aussi bien pour les cuissons à température moyenne, sans friture, les sautés et les vinaigrettes (celui de l'huile de colza raffinée est au delà des 240°C quant à lui).

L'huile de première pression à froid peut être utilisée à froid, en fin de cuisson ou en cuisson douce de l'entrée au dessert.

Cette huile s'accorde plus généralement avec les pommes de terre, la roquette, le navet et les fromages (brebis).

Elle se marie très bien avec le choux, la tomate, le rutabaga, la betterave, les épinards, le pois chiche, le céleri, les poissons blancs, les épices indiennes, la féta, le fromage blanc, l'abricot.

  • Sur une assiette de tomates juste coupées et pelées à laquelle on peut rajouter quelques fines tranches de pomme de terre, le tout parsemé de basilic ciselé, de fleur de sel et du poivre
  • Sur une assiette d'asperges blanches associées au vinaigre de cidre et à de petits oignons blancs émincés
  • Sur un œuf mayonnaise, le duo huile de colza et d'olive en association avec de la betterave crue
  • Sur une vinaigrette à base de vinaigre de cidre
  • Sur une sardine à l'huile faite maison
  • Sur des filets de canard saignants en touche finale juste avant de servir
  • Sur une tartine de pain de campagne grillé

Sources

Source Url, Références, etc.
Huiles & saveurs D Hervier, E Vigean, D Bomer ; Féret (2009)
Huiles : équilibre oméga-3/oméga-6 V Cupillard ; La Plage Editeur (2004)
Site internet de La Tourangelle, huilerie http://www.latourangelle.fr/
Site internet de Libeluile, huilerie http://www.libeluile.fr/
Site internet de Helleas par le Quai des Oliviers http://www.helleas.com
Article écrit par

Olivier Fournel (Admin)

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