PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Huile de Noisette

Huile de Noisette

Un peu d'histoire

Dans les pays scandinaves, les noisetiers ont toujours été vénérés comme des divinités. Chez les peuples germaniques et nordiques, le bâton de noisetier est l'un des symboles du dieu Thor qui favorise la vie et protège de la mort. On trouve mention des noisettes dans des manuscrits chinois vieux de 5000 ans. Grecs et Romains L’appréciaient comme aliment mais surtout pour ses propriétés médicinales.

Le noisetier évoque patience, constance, sécurité, abondance et sagesse. La baguette magique des fées est faite de ce bois là.

Le noisetier est connu aussi sous le nom de coudrier.

Une des variétés, cultivée en Italie, La noisette Ronde du Piémont est très connue et très apprécié dans en pâtisserie.

Huile de noisette & santé

L’huile de noisette possède des vertus significatives pour la santé. Sa composition en acide gras est la même que l’huile d’olive, contenant le même niveau élevé en acides oléiques (Oméga 9). C’est ce que l’on appelle le « miracle méditerranéen » qui aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et agit contre le mauvais cholestérol. Elle est également riche en vitamine E aux propriétés anti oxydantes.

Huile de noisette & conservation

Elle se conserve au réfrigérateur dans une bouteille fermée hermétiquement.

Huile de noisette & saveurs

  • Première pression à froid : nez de noisettes cueillies sur l'arbre, bouche soyeuse avec quelques touches florales et des nuances de praliné, légèrement chocolaté. Sensation de croquer une noisette fraîche s'achevant sur une petite note saline
  • Gourmande : nez sur parfums concentrés, robe sombre, quelques flaveurs d'agrumes. Bouche onctueuse, épicée avec des flaveurs de noisette intense et se terminant par des nuances de réglisse et de praliné, de chocolat. Appréciée en pâtisserie

Huile de noisette & robe

La robe d'une huile est la tonalité visuelle, la couleur et parfois la viscosité possible de celle ci.

Celle de l'huile noisette est jaune doré/ocre et est légèrement voilé.

Huile de noisette & gastronomie

Elle s'utilise à froid, en fin de cuisson ou en cuisson douce de l'entrée au dessert.

Son point de fumée est plutôt élevé (au delà de 220°C), cependant, comme toute huile, il vaut mieux éviter de la faire chauffer à très haute température. L’huile de noisette est parfaite pour les sautés rapides, les vinaigrettes, les pâtisseries. Elle s’utilise plus particulièrement pour ajouter une touche unique aux préparations en les relevant.

Elle s'accorde plus généralement avec terrines de légumes, tartes aux fruits, avocat, courgettes, mâche, carottes, petits pois, riz et risottos, sandre, lapin, faux-filet, pamplemousse, pomme, framboises

  • Sur des petits légumes d'été (petits pois, jeunes carottes, haricots verts rehaussés de copeaux de truffes d'été...)
  • Sur une salade de mâche pour l'huile gourmande
  • Sur du sandre ou du lapin rôti
  • Sur des palourdes ou des praires pour contrebalancer le goût iodé et avec des spaghettis de radis noir
  • Sur un tourteau décortiqué accompagné d'une crème de petits pois
  • Sur un tartare de bœuf
  • Sur une mousse au chocolat
  • Sur une banane écrasée pour l'huile gourmande
  • Sur un fromage très frais de chèvre pour une huile de première pression à froid

Sources

Source Url, Références, etc.
Huiles & saveurs D Hervier, E Vigean, D Bomer ; Féret (2009)
Huiles : équilibre oméga-3/oméga-6 V Cupillard ; La Plage Editeur (2004)
Site internet de La Tourangelle, huilerie http://www.latourangelle.fr/
Site internet de Libeluile, huilerie http://www.libeluile.fr/
Site internet de Helleas par le Quai des Oliviers http://www.helleas.com
Article écrit par

Olivier Fournel (Admin)

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