PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Dans les pays scandinaves, les noisetiers ont toujours été vénérés comme des divinités. Chez les peuples germaniques et nordiques, le bâton de noisetier est l'un des symboles du dieu Thor qui favorise la vie et protège de la mort. On trouve mention des noisettes dans des manuscrits chinois vieux de 5000 ans. Grecs et Romains L’appréciaient comme aliment mais surtout pour ses propriétés médicinales.
Le noisetier évoque patience, constance, sécurité, abondance et sagesse. La baguette magique des fées est faite de ce bois là.
Le noisetier est connu aussi sous le nom de coudrier.
Une des variétés, cultivée en Italie, La noisette Ronde du Piémont est très connue et très apprécié dans en pâtisserie.
L’huile de noisette possède des vertus significatives pour la santé. Sa composition en acide gras est la même que l’huile d’olive, contenant le même niveau élevé en acides oléiques (Oméga 9). C’est ce que l’on appelle le « miracle méditerranéen » qui aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et agit contre le mauvais cholestérol. Elle est également riche en vitamine E aux propriétés anti oxydantes.
Elle se conserve au réfrigérateur dans une bouteille fermée hermétiquement.
La robe d'une huile est la tonalité visuelle, la couleur et parfois la viscosité possible de celle ci.
Celle de l'huile noisette est jaune doré/ocre et est légèrement voilé.
Elle s'utilise à froid, en fin de cuisson ou en cuisson douce de l'entrée au dessert.
Son point de fumée est plutôt élevé (au delà de 220°C), cependant, comme toute huile, il vaut mieux éviter de la faire chauffer à très haute température. L’huile de noisette est parfaite pour les sautés rapides, les vinaigrettes, les pâtisseries. Elle s’utilise plus particulièrement pour ajouter une touche unique aux préparations en les relevant.
Elle s'accorde plus généralement avec terrines de légumes, tartes aux fruits, avocat, courgettes, mâche, carottes, petits pois, riz et risottos, sandre, lapin, faux-filet, pamplemousse, pomme, framboises
Olivier Fournel (Admin)
Publicité