PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Huile de Pépins de Raisins

Huile de Pépins de Raisins

Un peu d'histoire

Le cep de vigne est un arbuste sarmenteux, dont la tige grimpante est munie de vrilles opposées aux feuilles. Originaire d'Asie mineure, il croît spontanément dans les régions méridionales d'Europe, d'Afrique du Nord et au Moyen-Orient et est également cultivé dans les pays du pourtour méditerranéen.

Le raisin est un petit fruit très charnu, au goût sucré, de couleur verte, rouge ou noir violacé. Chaque grain de raisin contient de 2 à 4 pépins. À la fin des vendanges, les vignerons récoltent tous les pépins, les sèchent et les apportent au moulin pour un procédé long et fastidieux de broyage. Ils sont si petits et si abrasifs que de puissantes machines sont nécessaires pour les piler. Ils ne contiennent que 10% de leur masse totale en huile.

Huile de pépins de raisins & santé

C’est l’une des sources naturelles les plus riches en acide linoléique, un acide gras polyinsaturé de la famille des oméga 6. Ces acides gras ont tendance à se mélanger avec le cholestérol et à le transformer en substance dont le corps sait se débarrasser, ce qui l'empêche de se fixer sur les parois des vaisseaux sanguins.

L’huile de pépins de raisin est aussi utilisée dans les produits cosmétiques et dans l’aromathérapie.

Huile de pépins de raisins & conservation

Elle se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière dans une bouteille opaque et fermée hermétiquement.

Huile de pépins de raisins & saveurs

  • Première pression à froid : nez relativement neutre, bouche avec un petit goût de noisette

Huile de pépins & robe

La robe d'une huile est la tonalité visuelle, la couleur et parfois la viscosité possible de celle ci.

Celle de l'huile de pépins de raisins est verte clair, presque neutre.

Huile de pépins de raisins & gastronomie

Il est conseillé de l'utiliser à froid, en fin de cuisson ou en cuisson douce de l'entrée au dessert, cependant son point de fumée élevé, 216°C, permet de s'en servir aussi pour les cuissons fortes telles fritures ou sautés.

Elle constitue une base idéale pour les vinaigrettes (avec n’importe quel vinaigre), les mayonnaises ou les fondues.

Relativement neutre en goût, elle peut être mélangée avec d’autres huiles plus puissantes, permettant ainsi d’adapter l’intensité aromatique désirée tout comme elle peut être utilisée à bon escient pour faire des huiles aromatisées, son propre goût ne venant pas empiéter sur celui de l'aromate choisi.

Elle est parfaite pour les marinades de viandes, de volailles ou de poissons.

Sources

Source Url, Références, etc.
Huiles & saveurs D Hervier, E Vigean, D Bomer ; Féret (2009)
Huiles : équilibre oméga-3/oméga-6 V Cupillard ; La Plage Editeur (2004)
Site internet de La Tourangelle, huilerie http://www.latourangelle.fr/
Site internet de Libeluile, huilerie http://www.libeluile.fr/
Site internet de Helleas par le Quai des Oliviers http://www.helleas.com
Article écrit par

Olivier Fournel (Admin)

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