PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Huile de Bourrache

Huile de Bourrache

Un peu d'histoire

Le mot bourrache provient du mot arabe « aba rach », signifiant « père de la sueur». Originaire de Méditerranée, cette plante s'est développée en Europe de l'Ouest grâce aux Maures et aux croisés. Au Moyen-Âge, elle était à la fois herbe culinaire et plante médicinale. Aujourd'hui, les jardiniers apprécient son effet répulsif sur les limaces.

Huile de bourrache & santé

Elle est très riche en oméga 3. Elle est reconnue pour aider à conserver une peau belle et jeune et pour atténuer les vergetures et les rides.

Huile de bourrache & conservation

Elle se conserve dans un endroit frais, à l’abri de la lumière dans une bouteille opaque et fermée hermétiquement.

Huile de bourrache & saveurs

  • Première pression à froid : profil aromatique avec des accents de jaune d'œuf cru, d'herbe médicinale et d'iode

Huile de bourrache & robe

La robe d'une huile est la tonalité visuelle, la couleur et parfois la viscosité possible de celle ci.

La robe de l'huile de bourrache est verte dorée.

Huile de bourrache & gastronomie

Elle s'utilise à froid, en fin de cuisson ou en cuisson douce de l'entrée au dessert.

  • Sur un velouté de pomme de terre et choux fleur en dernière touche, elle apporte une légèreté en même temps qu'un goût iodé
  • Sur un poivron vert cuit au four et mariné 2 à 3 heures avec cette huile
  • Sur une salade de mesclum accompagnant un carpaccio de tomates variées agrémenté de féta
  • Sur une salade de spaghettis de concombres, avec des amandes effilées et de l'estragon ciselé, en touche finale
  • Sur les crustacés et particulièrement sur des langoustines badigeonnées avec de la fleur de sel et d’un soupçon de poivre, pour un mariage terre mer
  • Sur du maigre, du mulet ou de la daurade après un aller-retour dans la poêle en léger badigeon

Sources

Source Url, Références, etc.
Huiles & saveurs D Hervier, E Vigean, D Bomer ; Féret (2009)
Huiles : équilibre oméga-3/oméga-6 V Cupillard ; La Plage Editeur (2004)
Site internet de La Tourangelle, huilerie http://www.latourangelle.fr/
Site internet de Libeluile, huilerie http://www.libeluile.fr/
Site internet de Helleas par le Quai des Oliviers http://www.helleas.com
Article écrit par

Olivier Fournel (Admin)

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