Gastronomie et identité culturelle française : discours et représentations (XIX°-XXI° siècles)

Le rapport entre la gastronomie et la France semble aller de soi.

Peu après l'invention du restaurant tel que nous le connaissons aujourd'hui, à la fin de l'Ancien Régime à Paris, ce sont des français, Grimod de la Reynière, Antonin Carême, Brillat-Savarin et d'autres qui fondent la gastronomie en élaborant un discours tout à fait nouveau sur les plaisirs de la table.

Au cours du XIX° siècle des nombreux chefs français exercent à l'étranger et codifient peu à peu une « haute cuisine » internationale.

La gastronomie française se montre à la fois capable de recréer en « nationalisant » les cuisines régionales et d'assimiler les nouveaux produits et procédés provenant de cuisine étrangère.

La vision qu'à l'étranger est donc influencée par cet image de l'art de vivre à la française et une représentation des français et de la France émergent alors.

Cet ouvrage proposent d'interroger l'identité culturelle française au travers des discours et représentations gastronomiques qui se dessinent depuis deux siècles.