Mes secrets de charcutier

- Mes secrets de charcutier

G Verrot, M Garçon (photographies)

Nicolas Chaudun Editeur

2012

Un grand livre de charcuteries gourmandes dans lequel Gilles Verrot, artisan charcutier nous livre ses recettes.

Mais plus qu'un livre de recettes simples, celui ci nous fait découvrir le métier de charcutier, les origines de la charcuterie, la nécessité d'avoir une matière première irréprochable et de qualité et surtout la passion née au fil du temps pour ce fils et petit fils de charcutier.

Terrines, foies gras, pâtés en croûtes, rillettes, saucissons, mais aussi plats cuisinés et salades, un véritable florilège de l'art charcutier où l'on se rend compte que dans le cochon tout est bon (comme le rappelle un adage très connu), mais que le charcuterie peut aussi être le fruit d'autres matières premières (agneau, canard, poulet...).

Une ode au bien manger, voilà ce qu'est cet ouvrage ni plus ni moins.Y plonger revient à se rappeler que notre terroir français est riche d'une tradition charcutière indéniable, le tour de force de Gilles Verrot aura été d'arriver à l'ouvrir aux influences des cuisines de l'ailleurs (terrine d'agneau façon tajine, terrine de poulet façon thaï, saucisse new yorkaise...).Nombre de recettes sont réalisables chez soi, d'autres nécessitant du matériel plus spécifique le sont plus difficilement, peut être le seul regret à la lecture de ce livre.Pari gagné donc pour l'auteur, l'envie est là de tout réaliser et goûter pour nous simples lecteurs et incorrigibles gourmands.