Chocolatier : 15 techniques et 30 recettes

Un véritable cours de cuisine avec des conseils et des recettes pour travailler le chocolat, matière première complexe à utiliser en cuisine sans de bonnes bases de connaissances et (un peu) de techniques.

Bonbons au chocolat et praliné, truffes chocolat blanc et noix de coco, tablettes de chocolat, sucettes au chocolat, florentins... 30 recettes gourmandes, addictives, à consommer sans modération, à offrir sans tarder, à partager sans aucun doute.

Mais pour les réaliser, il faut comprendre le fonctionnement de cette matière première, difficile à travailler et très sensible. 15 techniques expliquées pas à pas, tempérage du chocolat, façonnage des sucettes, élaboration du praliné...

Avec cet ouvrage, il sera possible d'oser le chocolat sous toutes ses formes, la gourmandise en plus de la satisfaction d'avoir réaliser soi même les recettes permettra de régaler petits et grands, mais attention à la crise de foie.