Cochons, cochonnailles : du lard ou du cochon

Un panorama de ce qu'est le cochon dans l'imaginaire paysan français.

A la fois animal de légende et animal de consommation courante, il faisait partie du paysage agricole français et était présent dans toutes les fermes.

Grâce au cochon, on pouvait subsister lors des temps de disettes, et la mise à mort était toujours une fête dans les campagnes.

Cet ouvrage présente donc le cochon sous tous ses aspects, races et variétés, l'environnement dans lequel il grandit, les sites de production, l'art de la tuerie et de la transformation et enfin des recettes.

Un adage dit que dans le cochon tout est bon, encore une fois on en a la preuve.