Physiologie du goût

Est-il encore besoin de présenter Anthelme Brillat-Savarin, épicurien ayant vécu à cheval sur les XVIII° et XIX° siècles (1755-1816) et « inventeur » de la gastronomie ?

La physiologie du goût est un recueil de mémoires, celui d'un passionné qui a étudié l'art de se nourrir de son siècle.

Il est le témoin d'une époque où le restaurant s'impose au détriment de l'auberge et où la cuisine se professionnalise.

Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène et la nourriture désirée par laquelle l'homme célèbre sa capacité à se dépenser et à dépenser pour son seul plaisir, libre de choisir de brûler son énergie pour du futile.