PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Un ouvrage qui nous apprend que les menus traditionnels d'une brasserie (tripes, fricassée de champignons, langue, rognons...) remonte à la Renaissance et était le quotidien alimentaire des pauvres.
Ce qui aujourd'hui est considérée comme une bonne cuisine bourgeoise est en réalité donc à ses origines la nourriture des sans grades, des miséreux.
Madelaine Ferrières propose à travers cet ouvrage, à partir de sources culinaires inédites, une généalogie des racines de la cuisine française.
Plus qu'un simple histoire, c'est une analyse de notre cuisine nationale qui est menée.
Olivier Fournel (Admin)
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