Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises

Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont des réputations, l'auteur raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse.

Il reprend les évolutions côté cuisine mais aussi côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle plus tardive, du verre.

Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au Moyen Âge et l'émergence du restaurant, la « nouvelle cuisine », du siècle des Lumières, la cuisine décorative de Carême ou celle des places d'Escoffier.

Ce livre est celui de l'aventure passionnante de la cuisine française, mêlant connaissances pratiques, histoire et théorie, une cuisine dont la renommée internationale n'est plus à faire.