Atlas mondial des cuisines et gastronomies

Que nous mangions dans la rue ou à table, nous avons recours à des codes et des références variés constituant une véritable grammaire socio-culinaire du monde.

Les plats, les saveurs, les textures ont tous une histoire, celle des conquêtes coloniales, des migrations qui ont brassé les cultures locales et extérieures pour ouvrir chaque mangeur à l'Autre.

Les changements liés aussi à la modification de nos sociétés contemporaines est aussi abordé, le manque de temps, l'éloignement, la banalisation de la nourriture peut faire craindre à une disparition des traditions culinaires qui sont pourtant nécessaires.

Cet ouvrage en forme d'atlas analyse avec précision la globalisation du monde.

Un cahier supplémentaire enrichit encore l'analyse, il décrypte l'origine et l'authenticité des grandes cuisines du monde, de l'Amérique à l'Asie en passant par l'Europe et le Moyen Orient sans oublier la Méditerranée.