PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Dans de très nombreuses sociétés, la civilisation commence avec la maîtrise de la fermentation, étape décisive et incertaine qui lui permet de transformer un fruit (mais pas que) en une boisson tout en gardant des liens fondamentaux avec la nature.
Elément vivant utilisé dans un but festif ou alimentaire, le produit fermenté entretient un rapport symbolique, voire analogique avec le sang. On le retrouve ainsi dans de nombreux sacrifices , rites funéraires ou fêtes de fertilités.
Les détenteurs du pouvoir terrestre se sont toujours efforcés de contrôler la boisson fermentée pour se légitimer mais aussi en maîtriser les abus, dommageables pour l'ensemble de la collectivité.
Une collaboration entre anthropologues et historiens nous faisant vivre de manière originale le parcours de notre culture depuis son origine indo-européenne jusqu'à la rencontre avec le Nouveau Monde (ouvrage sous la direction de Dominique Fournier et Salvatore d'Onofrio).
Olivier Fournel (Admin)
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