Une histoire mondiale de la table : stratégies de bouche

Selon les régions, les pays, les cultures, la même soupe, le même plat préparé à base des mêmes ingrédients essentiels s'enrichit ici ou là d'ingrédients locaux, spécifiques afin de le transformer en un mets identitaire de son lieu d'origine.

Cet ouvrage compare les histoires du lapin ou du cochon, analyse les légendes du restaurant et des réputations nationales, considère les stratégies alimentaires des puissants, les ruses des affamés, les rêves des gastronomes.

Un panorama des histoires de la table à travers les lieux géographiques mais surtout à travers les civilisations et les âges.