Encyclopédie culinaire Quillet

Un incontournable d'une certaine époque, l'Encyclopédie culinaire Quillet aborde tous les pans de la cuisine, en premier lieu l'aménagement, mais aussi les principes de bases de l'art culinaire (hygiène alimentaire, valeurs nutritives des aliments, sauces, liaisons et différentes manières de travailler les ingrédients) sans oublier les recettes classées par grandes thématiques (poissons, viandes, desserts...) et l'art de recevoir.

C'est tout le reflet d'une époque qui nous est livré dans cet ouvrage, un objet d'étude entre sociologie et ethnologie à l'heure actuelle.