Histoire des cuisiniers en France, XIX° / XX° siècle

Les chefs sont devenus des stars, des chefs d'entreprise, des gourous, ils symbolisent la transformation radicale qu'a subit la profession de cuisinier, le passage de l'ombre à la lumière.

Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle de leurs maîtres, de leur condition de domestique à celle de patrons, de celle de cuisinier à Chef ?

Comment la formation s'est mise en place, comment le corps professionnel a été reconnu ?

Quel est leur avenir face à la pression grandissante de la cuisine collective et de l'industrie agroalimentaire qui tend à empiéter sur leurs plates-bandes ?

Autant de question auxquelles cet ouvrage répond.