PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Les chefs sont devenus des stars, des chefs d'entreprise, des gourous, ils symbolisent la transformation radicale qu'a subit la profession de cuisinier, le passage de l'ombre à la lumière.
Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle de leurs maîtres, de leur condition de domestique à celle de patrons, de celle de cuisinier à Chef ?
Comment la formation s'est mise en place, comment le corps professionnel a été reconnu ?
Quel est leur avenir face à la pression grandissante de la cuisine collective et de l'industrie agroalimentaire qui tend à empiéter sur leurs plates-bandes ?
Autant de question auxquelles cet ouvrage répond.
Olivier Fournel (Admin)
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